Tips para hacer un buen asado + los mejores vinos para acompañarlos estas fiestas patrias

1- Ponle sal a la carne

Se recomienda salar las carnes que vas a poner a la parrilla unos 30 minutos antes con sal gruesa o parrillera por ambos costados. Lo ideal es “masajear” la carne para que se impregne mejor, lo cual es más saludable y le da un buen sabor. 

2- Haz un buen fuego

Lo que más te conviene para hacer un buen asado es prender un fuego abundante, aunque luego esté de más. Un buen asador no se puede quedar con poco fuego, el cual se puede encender con papel, madera de cajones de frutas y verduras y carbón. Algunos le agregan madera de quebracho para darle un aroma particular.  

Es fundamental que el carbón esté bien encendido, al rojo vivo o gris, pero nunca coloques la carne sobre carbón negro, porque todavía emite gases tóxicos.

Un truco para saber si la temperatura del fuego es la correcta es poner la mano por encima de la parrilla donde pondrás la carne y contar hasta 10. Si te quema antes de tiempo, el fuego es aún demasiado fuerte y la carne se puede arrebatar. Un asado se hace generalmente con las brasas que quedan del fuego inicial.

Cuando se soporten esos 10 segundos, la brasa estará lista para cocinar la carne.  El proceso de “fabricar” la brasa toma tiempo: puede tardar aproximadamente una hora. Toma en cuenta ese tiempo en la organización del asado y siempre ten brasa de reserva en preparación. 

H3: Nada peor que quedarse sin brasas a medio camino. 

3- Distribuye bien la carne 

Reparte los trozos de carne por toda la parrilla según su grosor y si tienen o no hueso, para que luego distribuyas el fuego de manera pareja. De este modo, no dejarás espacio sin cubrir y esto evita que la carne se arrebate o que no se cocine por falta de brasa.

Los cortes más gruesos son los primeros que hay que poner ya que demoran más, mientras que los que tienen hueso siempre se colocan del lado del hueso primero. Para el final siempre se dejan los cortes finos ya que salen muy rápidos.

Uno de los más grandes secretos de los asadores es ir cocinando la carne a fuego lento. Hay que saber esperar para darle el punto justo a cada carne. Si el asado no se apura, cada corte tiene su tiempo.

4- Da vuelta la carne

Pinchar la carne con el tenedor de la parrilla para darla vuelta es un clásico error de principiante. Lo último que queremos es romper la fibra de la carne o que esta pierda su jugo, y si la pinchamos es exactamente lo que ocurrirá, aunque sea gota a gota. Para evitarlo, usa unas pinzas o tenazas. Otro clásico error al hacer un asado es cortar la carne sobre la parrilla, ¡No lo hagas! Esta se corta en una tabla siempre.

Te recomendamos no “marear” la carne. Se pone del lado de los huesos o cuero, si es que lo tuviera, y luego, sobre la parrilla, se da vuelta una vez.

H3: Dicen que un buen parrillero solo da vuelta la carne una sola vez, que es cuando la superficie está empezando a ‘llorar’ los jugos. 

Las carnes no se golpean, al contrario, hay que proteger su fibra. De esa forma evitas que se deshidraten a la hora de cocinarlas. Un truco que puedes hacer es tocar la carne y, según la terneza, poder saber el punto: cuanto más tierna, más jugosa; mientras más dura, más cocida. 

Los puntos de cocción son: 

• Inglesa
• Jugoso
• Rosado
• Cocido

Recuerda que, al igual que las carnes, los pescados y mariscos también tienen puntos de cocción. 

6- ¿Carbón, leña o gas?

Otro de los consejos para armar un asado perfecto es, sin duda, usar carbón, ya que este le da un sabor especial a la carne por los aromas que desprende a través del humo de la brasa. Un buen carbón es la clave para lograr una carne asada que sorprenda. 

Te recomendamos agregar al carbón ramitas de espinillo, las cuales, al humear, darán un gusto similar a la leña. Este requiere de un proceso de encendido un poco elaborado, a diferencia del gas, pero todo ello suma a la experiencia de comer al aire libre.

La leña es otra opción que agrega mucho aroma al plato, pero su proceso de encendido es mucho más complejo y puede quitarte más tiempo. Por su parte, el gas ofrece la gran ventaja de un encendido fácil y rápido, la uniformidad del calor en toda la parrilla y el poder controlar la temperatura. En un grill de gas puedes agregar chips de madera para dar el olor y el ahumado.

7- Enciende bien el fuego

Existen muchas formas de prender el fuego, estas van a depender de los elementos con los que cuentas y la situación. Está el método volcán, donde rodeas una botella con tiras de papel en forma de pirámide, y vas agregando el carbón arriba de las tiras. Una vez hecha la pila de carbones, se saca la botella quedando formado el volcán. Solo resta tirar un papel encendido dentro del hueco y veremos que empieza a humear. En 20 minutos tendrás brasas para empezar.

Una de las formas que no se recomienda para nada es prender un asado utilizando alcohol o algún combustible, no solo por cuestiones de seguridad, sino que porque el gusto a combustión quedará impregnado en la carne y hará que las brasas duren menos.

Lo ideal es que las brasas estén encendidas durante todo el proceso de cocción de la carne.

8- ¡Ten paciencia!

Una parte fundamental para un buen asado es planificarlo bien, no apurarlo y disfrutar del ritual de su preparación. Esta no es una actividad para ansiosos. Desde que partes a preparar el fuego hasta que sirvas el asado en la mesa, calcula por lo menos 3 horas.

9- Deja la carne reposar

Al terminar de asar la carne se recomienda dejarla reposar unos minutos antes de cortarla. Retirala de la parrilla y déjala en reposo en algún recipiente cerrado, o cubierto con aluminio.  De esta manera se reintegran los jugos al músculo y al momento de cortar la carne cuando ya estén todos a la mesa, la carne no perderá jugo.